共通サービス(食事)

「やわらか食」とは

加齢や疾患によって嚙む力（咀嚼機能）や飲み込む力（嚥下機能）が低下した方のために、やわらかく食べやすくした食事のことです。
食材の形状はほぼそのままで、歯がなくても歯茎で噛めるやわらかさにしています。
食材を刻んだり、ペースト状にすると何の料理かわからなくなってしまいますが、やわらか食の見た目は普通食とほぼ変わりません。そのため、「食べる喜びや意欲」を刺激します。

「やわらか食」は”低栄養予防”になります

硬い食品が食べられなくなると、肉や魚などたんぱく質源となる食品の摂取が減るため、低栄養に陥りやすくなります。「やわらか食」は、肉や魚、卵、大豆製品などのたんぱく質源を含み、栄養バランスも充実していることが特徴です。
食事に時間がかかる方にも適しています。食事時間が長くなると食べることに疲れてしまい、食事量が減ってしまいます。やわらか食にすることで食事量を維持し、体重減少や低栄養を防ぐことができます。

当施設の「やわらか食」の特徴

当施設の「やわらか食」は、『嚥下調整食分類2021』の「嚥下調整食3・4」に相当します。
主食は、ご利用される方の咀嚼・嚥下機能に応じて、「軟飯」か「お粥」をお選びいただけます。
副食は、特殊なカッターや圧力鍋を使用して、肉や魚でも箸やスプーンで切れるやわらかさに調理しています。豆腐や卵料理に肉や野菜などのあんをかけることで、ばらつかずに食べやすく仕上げています。

「ソフト食」とは

「食事や飲み物でむせる」など噛む力・飲み込む力がより低下した方向けの食事です。
舌でつぶせるやわらかさになっています。

当施設の「ソフト食」の特徴

当施設の「ソフト食」は、『嚥下調整食分類2021』の「嚥下調整食1ｊ」に相当します。
主食は、ご利用される方の咀嚼・嚥下機能に応じて、「お粥」または「ミキサー粥」をお選びいただけます。
副食は、ゼリー、プリン、ムース状になっています。口の中で押しつぶしたり噛んだりする必要がなく、離水が少ないため、噛む力や口の中で食材をまとめる力、飲み込む力が弱っている方でも食べやすい形態になっています。